每一次到了吃螃蟹的时候，都会被各种花样的螃蟹给刷爆，要说江浙沪人最爱的就是江浙沪两省的美食，不过要说最受欢迎的，那就是梭子蟹炒年糕，这是浙江人最爱的一道美食，在浙江人的饭桌上很普通，到其他餐厅也会经常见到。

我一个人在家，一人一人，一人一碗的蟹黄蒸年糕，一人一碗，一杯水，一碗米饭，这是偷懒的必备工具，螃蟹炒年糕看似简单，其实很有技术含量，我把这3种做法和你一起分享：1，把螃蟹切成一块，然后把上面的面粉抹上，这样才能保证螃蟹的口感不会失去，而且不会让螃蟹的肉质变得更硬；

第二步是将蟹黄的表面涂上一层油，而不是一开始就用油炸，而是用油炸来增加蟹肉的香气，这样可以将蟹肉包裹起来，防止蟹肉在翻动的过程中四分五裂。

第三步就是要将梭子蟹和米饼放在一块炖，让它们的口味能够最好的结合起来，炖的时候要注意时机和水量，通常炖3到4分钟左右，如果炖的时间长了，很可能会导致螃蟹的肉质发黄，会对口感产生不好的影响，而且由于炖的时间短，不能多加水，通常只需要盖住米糊即可，之后用大火将酱料捞出来，大火的话可以让酱料更粘稠，粘稠的酱料可以很好的包裹住糯米和蟹粉；

学会以上3种做法，你可以在家里做一只螃蟹，味道鲜美，口感细腻，汤底醇厚，糯米糯米，特别美味，一个人就能吃一大碗，有兴趣的可以尝尝！

1只，火锅年糕，生姜，大蒜，葱，食盐，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉；

1、一人一份的蟹黄年糕，一条螃蟹，两块火锅，把螃蟹清洗一下，然后用十八种身法将螃蟹打昏，这样就不用担心被螃蟹的钳子给咬住了，螃蟹咬到你的手指会很疼，甚至会肿胀。

2、清洗完螃蟹，去掉三角区，去掉蟹壳，去掉蟹胃、蟹心和蟹鳃，去掉蟹腿，去掉蟹腿和蟹爪，然后将蟹腿和蟹爪全部剁碎，蟹腿轻轻一敲，蟹腿一分为四。

3、把螃蟹处理干净，然后把其他材料都放进去，把火锅的年糕分成2份，可以用火锅或者是年糕，都可以放在一起吃，我比较偏爱吃，因为我比较爱吃，因为吃的时候比较容易，而米糊则是其中的精华，包裹着一层浓稠的汤水，让你无法抗拒；除米饼外，还要准备姜丝，蒜末和葱。

4、将切好的梭子蟹4片用淀粉包好，然后在每个切面上用淀粉包好，5份油放入油中，直到底部呈金黄色，然后再将其翻转，直到四个侧面都变成金色，然后捞起炸好的螃蟹；

5、捞起梭子蟹，放入葱姜、蒜爆香，放入糯米和炸梭子蟹，搅拌至熟；

6、翻炒至熟即可，加入少量的盐，白糖，生抽，黄酒，少量的水，用水浸泡，再用大火炖3分钟，这样才能将螃蟹的鲜香和米糊充分融合；

7、最后收汁，放入葱段和少量的白椒，翻炒一下即可出锅，用白椒可以去除腥气，增加口感；

8、浙江人最爱吃的蟹黄蒸年糕，这是一道美味无比的梭子蟹，肉质鲜嫩可口，炖起来也很有滋味，而糯米则是软绵绵的，蒸出来的米粥被浓稠的汤水包裹着，再加上蟹肉的清香，成为了美味的精髓；

梭子蟹炒年糕的做法总结：

1、梭子蟹羹可以用3-4个梭子蟹；

2、梭子蟹羹的味道是偏咸的，略带一点甜味，但要注意别放多了，不然没有鲜梭子蟹的鲜嫩和米糊的口感；